La escena gastronómica de San Diego acaba de dar un salto cualitativo con la tan esperada apertura de À L’ouest en North Park. Situada en una preciosa esquina entre la calle 30 y la avenida University, esta moderna brasserie francesa es el decimotercer restaurante —y el proyecto más ambicioso hasta la fecha— del chef Brad Wise y del aclamado Trust Restaurant Group.
À L’ouest: ¿qué hay en el menú?
Combinando las tradiciones francesas por excelencia con las técnicas de cocina a la brasa por las que es famoso el Trust Restaurant Group, À L’ouest une el encanto de la vieja escuela con la sensibilidad californiana.
El menú del chef Brad Wise está firmemente arraigado en las técnicas clásicas francesas, pero con un enfoque moderno. La brasserie hace especial hincapié en la abundancia, con impresionantes torres de marisco de la barra de productos frescos y una selección clásica de embutidos. Al igual que en Francia, encontrarás terrinas, patés y mousse de hígado de pollo caseros.
Aquí tienes un par de platos destacados:
- Steak Frites: Siguiendo el ejemplo de sus populares asadores Rare Society, los comensales pueden elegir su propio corte de carne, que luego se remata con un caldo exquisito elaborado con tres tipos de granos de pimienta, coñac, tuétano y jerez.
- Sopa de cebolla francesa: La sopa tradicional se renueva con un toque atrevido gracias al caldo de rabo de buey estofado, el gruyère, el queso Cooper Sharp y un croutón de baguette casero.
- Hamburguesa de cebolla a la francesa: con alioli de grasa de ternera, cebolla caramelizada, chalotas crujientes y salsa de vino tinto.
- Mejillones ahumados en frío: en lugar de la tradicional cocción al vapor, estos mejillones se ahúman en frío y se sirven con alioli de vadouvan y un crujiente de sésamo y chile.
Además, À L’ouest cuenta con la carta de cócteles más amplia que Trust Restaurant Group haya lanzado jamás. Destaca su «Martini Service», que ofrece cinco variaciones basadas en los cinco sabores básicos (dulce, salado, sabroso, amargo y ácido).
¿Qué ambiente se respira en este restaurante recién inaugurado?
El local está diseñado para que te sientas como en casa. Las ventanas en esquina difuminan los límites entre el interior y el exterior, dejando que la energía de North Park fluya hacia el comedor. Te esperan banquetas, obras de arte de inspiración vintage y mucha vegetación.
Para una experiencia aún más exclusiva, À L’ouest cuenta además con un impresionante comedor privado, una auténtica joya, con suelo de cristal y una escultural lámpara de araña.
Tanto si te apetece pasar la noche disfrutando de un martini perfecto como si quieres darte un capricho con un delicioso brunch dominical, À L’ouest es ese nuevo lugar para comer, sofisticado pero lleno de energía, que estás buscando.
